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鮮椒大魚(yú)片

特點(diǎn)：咸鮮可口，外酥里嫩。

制作人：曹海洋
性別：男，學(xué)歷(2級(jí)（國(guó)家烹飪技師）專(zhuān)業(yè)：豫菜湘菜烹飪，從廚：7年以上（豫菜）

原料：精選南灣湖大鰱魚(yú)一條（約600克），鮮椒、酸菜末各2克，小杭椒粒、玉米粒各3克，雞蛋一個(gè)。

調(diào)料：燒汁20克，白胡椒、淀粉各5克，精鹽3克，雞汁、味精各2克。

制作：

1、先將鰱魚(yú)去頭去尾，去骨，把魚(yú)肉片成大片備用；

2、把燒汁調(diào)好，勾芡放入餐具中備用，再將魚(yú)片加入鹽、雞蛋、淀粉上漿；廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、鍋內(nèi)放上色拉油1500克，油溫控制在80-100度，放入上好槳的魚(yú)片，炸成金黃色，撈出放在打好燒汁的餐具上，把玉米粒、小杭椒粒、酸菜末、鮮花椒用少量油炸香，淋在魚(yú)片上即可。

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