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越式香茅鮮花蛤

原料：花蛤500克，香茅100克，青辣椒75克，紅辣椒75克。

調(diào)料：魚(yú)露8克，糖3克，味精5克，姜末10克，蔥末10克，九層塔10克，色拉油30克，淀粉10克。
制作：1、花蛤放在流動(dòng)水中靜養(yǎng)1天，放入1500克沸水中大火煮1分鐘，取出后控水。2、香茅切成末；青紅辣椒洗凈后斜刀45度切成長(zhǎng)為2厘米的段備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入香茅末、青紅辣椒段、蔥末、姜末煸炒出香，放入九層塔、花蛤、魚(yú)露、糖小火燒1分鐘，用味精調(diào)味后放入淀粉勾芡出鍋即可。
特點(diǎn)：做法新穎，原料搭配別具一格，九層塔香味十足。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關(guān)鍵：花蛤出水后要挑凈雜質(zhì)，防止有泥沙；煮花蛤的時(shí)候時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)影響口感。

制作/張乃強(qiáng)
國(guó)家特級(jí)烹調(diào)師、藥膳師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，山東省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，全國(guó)烹飪大賽金牌得主，2002年10月赴韓國(guó)成功舉辦“自然松茸祝祭” 與“中華料理美食節(jié)”，現(xiàn)任青島陽(yáng)光佳日餐飲有限公司麒麟店總廚師長(zhǎng)。

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