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芽菜風(fēng)味鱔絲

亮點(diǎn)：用碎米芽菜調(diào)制麻辣鱔魚，回口有芽菜的濃香。
原料:鱔魚100克，碎米芽菜50克，熟芝麻20克。
調(diào)料:蒜末25克，老抽3克，保寧醋5克，紅油10克，老油20克，香油、花椒油各5克，白糖8克（需用溫水化開），味精3克，復(fù)制醬油（醬油中放入紅糖、八角、蔥、姜熬半個(gè)小時(shí)至濃稠即可）10克。
制作：1、鱔魚宰殺沖去血水，切成鱔絲，然后入沸水鍋中汆水15秒鐘（可汆去表面粘液），至剛熟撈出控水備用。2、鍋入豬油20克，放入碎米芽菜炒香放涼備用。3、走菜時(shí)，取方形盛器，放入鱔魚絲墊底，炒好的碎米芽菜放在鱔魚絲上面，入微波爐略微打一下（因?yàn)樨i油炒的碎米芽菜涼后會(huì)凝固）。將調(diào)料調(diào)成味汁，淋在菜品上，撒芝麻，上桌后拌食。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：酸辣、干香。
同行探討

顧廣凱試制心得:這道菜口味不錯(cuò)，調(diào)醬油汁時(shí)可以加點(diǎn)蠔油使汁水更濃，我準(zhǔn)備在酒店推出。

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