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秘制霸王鴨

創(chuàng)意來(lái)源：武漢有吃鴨子的傳統(tǒng)，此菜在傳統(tǒng)燒鴨子味型的基礎(chǔ)上，突出了生姜和干辣椒的刺激口感。

原料：麻鴨1只1000克，海帶結(jié)100克，青紅杭椒段25克。
調(diào)料：A料(生姜500克、干辣椒150克）B料（海鮮醬20克、柱候醬20克、豆瓣醬20克、南乳醬20克、辣妹子15克、生抽40克、味精5克、雞精5克、胡椒粉3克）C料（八角2克、桂皮2克、香葉2克、白扣3克、砂仁2克），色拉油100克，紅油50克，高湯1500克。
制作：1、麻鴨宰殺去內(nèi)臟，改刀成塊冼凈備用，海帶結(jié)洗凈備用，C料洗凈備用。2、凈鍋上火入色拉油、紅油燒至五成熱，入麻鴨旺火煸炒出香至肉質(zhì)發(fā)白。接著下A料煸炒，至姜辣味濃時(shí)，入高湯，下入C料中火燒40分鐘。燒至鴨肉軟爛入味時(shí)，下入海帶結(jié)和青紅杭椒段中火燒15分鐘，將C料揀去后其余入盤(pán)，海帶結(jié)墊底。鴨肉擺面上即可（不用包，這樣不易出味，一般此種菜肴是提前加工好的，走菜時(shí)放到鍋里用原汁再燒好）。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：姜味濃，辣味足。

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