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者相鴨頭（成品入味透徹麻辣鮮香用嘴一吸骨肉即可脫離）

▲先鹵后燜入味足

個性

鴨頭用特制的鹵水鹵熟、泡入味后撈出，再配合鹵水、花椒、辣椒等料用電飯煲燜約6小時。成品入味透徹，麻辣鮮香，用嘴一吸骨肉即可脫離。

初加工

麻鴨的鴨頭500克洗凈，放入沸水中大火焯透。

成菜

1.鍋內(nèi)倒入鹵水（做法同“段氏掌門鴨”），燒開后下入鴨頭，大火燒開，關(guān)火浸泡2小時，撈出。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.取電飯煲一個，放入鴨頭，倒入鹵水1500克，再放入干紅花椒3克、干青花椒6克、鮮花椒10克、鮮小米辣40克、干七星椒20克煮開，將電飯煲打到保溫狀態(tài)，將鴨頭燜制6小時，取出按份裝盤即可。


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