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雙味皮皮蝦

賣點  一菜雙味，是一款頗具地方特色的海鮮菜肴。

原料  活蝦爬子600克。
調料  海鮮醬、韓式辣椒醬各10克，料酒8克，黑胡椒汁、鹽、味精、香菜末、紅綠辣椒末各5克，孜然面、花椒面各2克，生粉20克，色拉油1千克（約耗80克）。
制作  1.取活蝦爬子，把頭尾切開，蝦頭用鹽2克腌制入味，蝦身用開水煮至八成熟，撈出把皮剝掉（尾殼保留）。2.蝦頭拍生粉，再把去皮的蝦段也拍上生粉。凈鍋上火，倒入色拉油，燒至六成熱時下入蝦頭，炸脆備用。油溫升至七成熱時，下入蝦身速炸成熟，撈出擺在盤子的四周，備用。3.將海鮮醬、黑椒汁、辣醬調和成汁，澆在蝦爬子上。4.炒勺留底油20克，放入剩下的調料，煸炒至香，放入蝦爬子頭，顛翻入味，出勺，擺在盤子的中間即可，盤中可以用生菜墊底。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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