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冰鎮(zhèn)一口爽

亮點(diǎn)：將小湯圓釀入荔枝里，用甜酒釀冰鎮(zhèn)后放入刺身盤中，墊碎冰上桌，和刺身一樣的吃法。
原料：鮮荔枝（沒有鮮荔枝時(shí)可以使用罐頭荔枝代替）300克，珍珠湯圓（即小湯圓，超市有售，選五仁、黑芝麻、花生餡的均可）200克。
調(diào)料：甜酒釀150克，白糖100克，純凈水凍成的冰塊500克。
制作：1、將鮮荔枝去皮，從蒂處摳掉核，不要將其形狀弄壞。
2、鍋內(nèi)放入清水燒開，下湯圓煮熟，撈出后入冰水過涼。
3、將過涼的湯圓塞入荔枝中。
4、將甜酒釀、白糖、200克冰水倒入盛器，攪動(dòng)化開，然后將釀好的荔枝放入此盛器中，再一起放入-4℃—0℃的冰箱冰鎮(zhèn)6小時(shí)（冰鎮(zhèn)后的荔枝外表會(huì)變得凹凸不平，但是味道還是很不錯(cuò)的）。廚師之家cucurakwarungsunda.com
5、客人點(diǎn)菜之后，取一玻璃盤，上面放上碎冰，再將冰鎮(zhèn)好的荔枝放在碎冰上，點(diǎn)綴即可上桌。
味型：冰涼爽口，甜糯香。
同行探討
柳紅波：這是一款清爽的甜口涼菜，是酒釀湯圓和鮮荔枝的結(jié)合。在北方地區(qū)，秋冬季若推此菜，建議不要放在墊冰的刺身盤里，而是直接將其冰鎮(zhèn)后入盛器上桌。

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