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花家八爺烤鴨

“花家八爺烤鴨”是根據(jù)該店董事長(zhǎng)花雷先生的創(chuàng)意，由多位大廚及相關(guān)技術(shù)人員經(jīng)多次研制開(kāi)發(fā)，形成的與傳統(tǒng)烤鴨口味截然不同的烤制菜肴。八爺烤鴨的烤制過(guò) 程與傳統(tǒng)烤鴨差別不大，但是改變佐輔料，改變調(diào)料，使味道產(chǎn)生變化，成為有芥末、辛辣、果味復(fù)合口感刺激的新型烤鴨�；ɡ紫壬诩抑信判欣习耍�?chē)值芨?們平時(shí)按老北京稱(chēng)呼“八爺”，隨將此烤鴨稱(chēng)之為“花家八爺烤鴨”。

原料：北京填鴨一只，菠蘿、哈蜜瓜、黃瓜、京糕、心里美蘿卜、生菜各50克，鴨餅一打。
調(diào)料：青芥辣、甜面醬、李錦記冰花梅醬、野山椒蓉適量（制作中有比例）。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作：1、將北京填鴨按傳統(tǒng)烤鴨的作法加工，入果木燒爐烤制。2、將烤好的鴨子皮與肉分開(kāi)來(lái)片成片。3、將黃瓜片掉皮，切成絲，心里美蘿卜切成絲，菠蘿、哈密瓜、去皮黃瓜、京糕切成0.5厘米寬，4—5厘米長(zhǎng)的條，生菜修成圓形，裝入盤(pán)中。4、以半支青芥辣加500克甜面醬的比例兌成醬料，以一小瓶冰花梅醬加 25克野山椒蓉的比例調(diào)成汁料。各盛一小碟，跟烤鴨和配料、鴨餅一起上桌即可。

特點(diǎn) ：此菜一改以往烤鴨配大蔥、鴨肉蘸醬卷餅的食用方法，采用多種蔬果作配料，辛辣咸鮮和酸甜爽口兩種調(diào)味汁。使傳統(tǒng)烤鴨融入了時(shí)尚、健康、西式的特點(diǎn)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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