中華饞嘴鴨（宮庭八珍香酥爆烤鴨）技術(shù)配方

饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料，科學配方、精心制作的中華饞嘴鴨，色鮮味美，香酥可口，余味無窮，具有消食化氣，開胃健脾，強筋健骨，養(yǎng)顏美容之功效。營業(yè)時方圓幾里均可聞到特有的香味，一上市即出現(xiàn)排隊購買現(xiàn)象，引起強烈震撼，為各加盟店帶來滾滾財源，月利幾千元極為平常。

饞嘴鴨產(chǎn)生在熟肉制品市場以傳統(tǒng)產(chǎn)品如燒雞、醬雞、烤鴨及醬鹵豬、牛、羊產(chǎn)品等，整個熟肉食品市場缺乏新品種的叉口。由于其發(fā)明者巧妙的利用了新型食品添加劑，使得一推向市場就以其四處飄香的特點抓住消費者的食欲及購買欲。  廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作方法如下

選當年1公斤左右健壯肉嫩的母鴨數(shù)只宰殺，放血后浸入65-80度的水中浸泡1-3分鐘褪毛。

毛凈后，放入涼水中浸泡，并用銅絲刷子除去殘存的絨毛、浮皮及毛孔中的污物。

從鴨脖子外開一小口，把食管、氣管、胃拉出剪斷。用拇指從宰鴨切口外向上反復推洗數(shù)次，使殘留在鴨口腔內(nèi)的污物排出。

從鴨肛門外沿腹腔剪一長口，從長口中拉出內(nèi)臟后，放入涼水中浸泡3-4小時。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

用剪刀把鴨腹腔剪開并平行穿入鴨腔內(nèi)，至胸尖骨端剪斷，最后，再將鴨大腿折斷造型。

把煮鴨的醪湯燒開，再放入中草藥袋，其放入量為醪湯重量的2％--6％。

中草藥袋內(nèi)有1％--4％的人參、12％-16％的肉桂、16％-20％的公丁、16％-20％的山奈、18％-23％的枸杞子、17％-22％的砂仁、4％-7％的蓮子、8％-15％的白芷、7％-12％的良姜、5％-8％的芫肉、4％-7％的山芫、20％-25％的山茭、12％-17％的茯苓、4％-8％的山蕻、18％--23％的豆寇、10％-30％的陳皮、10％-15％的木香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

將成型后的鴨頭部向上垂直放入水中，醪湯應浸沒全鴨。根據(jù)鴨的品種、鴨齡的不同，煮制時間為90-210分鐘，湯溫度應保持在100-120度，待煮到鴨大腿關(guān)切處皮裂、骨斷筋開肘時撈出控湯，把水和蜂蜜以1：2或2：5的比例調(diào)制好，用刷子涂抹在鴨的表皮上，然后入爐烘烤3-10分鐘，出爐后涂抹上香油即可上盤。

烘烤爐內(nèi)的溫度以300-700度為宜。

采用這種方法制作的烤鴨表里味道一致。肉質(zhì)松軟，易于脫骨，不僅具有良好的食療作用，而且可以在常溫上保鮮擺放一星期，其抗菌防腐性能極佳。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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