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香芒杏仁卷

外酥里軟、外熱內(nèi)涼、果香誘人，是對(duì)這款菜肴的評(píng)價(jià)。由于內(nèi)含大量的芒果，使這款菜比以往單一包裹蝦膠口味、口感更勝一籌。

原料：芒果3只，杏仁片200克，蝦膠140克，生菜葉100克，威化紙14張，藕片100克，小黃番茄150克，生菜葉150克，紫生菜、青辣椒、紅辣椒、白蘿卜絲各50克。
調(diào)料：泰國(guó)雞醬100克，雞蛋清200克，色拉油1千克。
制 作：1、芒果去皮，切長(zhǎng)4厘米的寬條，用威化紙包裹，兩頭用蝦膠粘住。2、杏仁片分別蘸雞蛋清，一片片地粘在威化紙上，使生坯呈魚(yú)鱗狀；鍋內(nèi)放入色拉油， 三四成熱時(shí)放入生坯小火浸炸2分鐘至熟，撈出控油。3、將藕片邊緣修好；小黃番茄去兩頭，除去當(dāng)中果肉，呈花瓶狀；當(dāng)中插上50克生菜葉、紫生菜、青辣 椒、紅辣椒、白蘿卜絲即成小花瓶。4、取一鏡面，先用生菜葉、藕片鋪底，再擺“花瓶”，最后將杏仁卷放在剩余的生菜葉上，上桌后澆上泰國(guó)雞醬即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特色：色澤金黃，口感香脆，芒果味濃。
變換思路：1、芒果可以用木瓜代替。2、泰國(guó)雞醬也可用酸甜口的沙拉醬或者水果醬來(lái)代替。


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