有機(jī)時(shí)蔬花盆
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克、黃豆醬油50毫升、家樂鮮麻辣鮮露150毫升、辣鮮露150毫升、東古一品鮮醬油150毫升、藤椒油80毫升、鹽3克、味精6克、雞精3克、香醋200毫升制...
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這道菜的主料是乳瓜,其別名乳黃瓜、小黃瓜等,可生食,也可加工成涼菜,吃進(jìn)嘴里口感脆嫩。在初加工這一食材時(shí),該酒樓廚師用一種專用卷片器套入乳瓜,接著旋轉(zhuǎn)卷片器,便可片出連而不斷的乳瓜卷。原料:乳瓜2...
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原料:海鮑螺,醬乳瓜,紅椒,野山椒制作:1、將海鮑螺流水解凍,入鍋加蔥姜、黃酒出水沖涼,放入鮮味寶,白糖,味精拌好后,加入美極鮮,蒸魚豉油,東古醬油,辣鮮露少許拌好并泡10分鐘。2、野山椒切小段,...
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這是道蔬菜與水果組合的菜。制法:把乳瓜條、胡蘿卜條、哈密瓜條用生菜葉包卷起來,然后在外面裹上一層米卷皮,采用立體裝盤豎放盤中,稍加點(diǎn)綴,隨配酸甜味的泰式汁上桌蘸食。...
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這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜,一上市就受到顧客歡迎,成為熱賣菜。卓錦廚師長(zhǎng)孫燕彬介紹,傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式,然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做,口感新穎脆...
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做法:1、選用新鮮牛蹄筋,放入自制鹵水鍋中鹵約1小時(shí),至牛蹄筋軟。將鹵的牛蹄筋撈出,趁熱放入方形托盤內(nèi),壓2~3小時(shí),使其成塊狀定好型。將小乳瓜洗凈后,切成片,擺在盤中墊底。將壓好的牛蹄筋塊改刀,...
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做法:1、把青蝦仁除去蝦線后,用鹽、檸檬汁和生粉腌入味。另把乳瓜切成厚片,并挖出蝦仁大小的孔,然后把腌好的蝦仁穿入乳瓜片中成型。2、凈鍋入色拉油燒熱,投入成型的蝦仁過油,待潷去多余的油脂后,下入小...
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做法:1、把美蛙宰殺治凈,斬成塊并納盆,加入鹽、姜蔥汁、料酒和濕淀粉,拌勻后腌一會(huì)兒備用。另把乳瓜切成滾刀塊,投入沸水鍋汆一水后,放窩盤里墊底待用。2、鍋里放化豬油和熟菜油,燒至四成熱時(shí),下蒜米、...
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做法:1、把萵筍片、乳瓜片和芹菜節(jié)等輔料放缽內(nèi)墊底。另把煮熟的牛大肚和蜂窩肚切成坡刀片后,擺在輔料的上邊。2、鍋入黃油和雞油燒化,先投入泡姜末、野山椒末、小米辣椒末、蒜末、干青花椒末、洋蔥末和香菜...
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原料:竹蓀胎500克,西蘭花100克,乳瓜100克,蝦糝100克,鹽5克,雞精10克,味精10克,清湯150毫升,濕淀粉、色拉油各適量制法:1、將竹蓀胎洗凈并改刀,放入加有鹽、雞精、味精的清湯鍋里煨20分鐘才撈出。另把乳瓜斜...
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材料:原料:凍螺頭50克,乳瓜250克。調(diào)料:鹽、味精、白糖、保寧醋各5克,蔥油20克,椒麻10克。做法:1、將螺頭解凍后片為薄片汆水備用,乳瓜切圓片碼鹽擠干水分備用。2、制作椒麻調(diào)味汁:將蔥葉與花椒粒一起洗凈剁...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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單縣羊肉湯制作技術(shù),特邀單縣當(dāng)?shù)刂蛉鉁^資深師傅傾力打造,現(xiàn)場(chǎng)教授正宗配方,詳解單縣羊肉湯的制作技術(shù),該技術(shù)在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上提煉加工使之更易于商用,從選材到配方、做法、技巧等等,核心內(nèi)容無保留,可以讓您快速掌握這門手藝...