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八仙過(guò)海

將海鮮原料混在一起，配以野山菌、筍尖煲制，鮮味得以充分發(fā)揮。

原料：梭子蟹250克，基圍蝦、黃鱔、蟶子、蛤蜊、野山菌、海瓜子各50克，目魚、水發(fā)海參、筍尖各30克。
調(diào)料：鹽8克，雞精8克，味精5克，香料-A 2克，廣東米酒10克，高湯1千克，豬油15克，胡椒粉1克，蔥段20克，姜片15克，濕淀粉10克。
制作：1、梭子蟹剁成八大塊；基圍蝦開背；黃鱔切長(zhǎng)4厘米的段；目魚切梳子花刀，加2克鹽、2克味精、濕淀粉上漿；海參切長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的段。2、梭子蟹、基圍蝦、鱔段、海瓜子、蛤蜊、蟶子、目魚、海參分別焯水；鍋加豬油，燒至七成熱時(shí)，下蔥段、姜片熗鍋，入黃鱔、梭子蟹、海參、野山菌、筍尖小火煸炒，烹米酒出香，入高湯用大火燒開，改小火煲8分鐘，再入基圍蝦、蟶子、海瓜子、蛤蜊、目魚花小火煲2分鐘，加雞精、剩余的鹽、剩余的味精、胡椒粉、香料-A 調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
變換思路：如果加入少量野山椒一起煲制，風(fēng)味更完善。

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