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黃金卷拼香芋條

原料：咸蛋黃5個，香芋200克，山楂卷、午餐肉、面包糠各100克。

調(diào)料：雞蛋液50克，蔥段20克，南乳汁、美極鮮、味精、香油各5克，糖10克，沙姜粉3克，色拉油800克。
制作：1、咸蛋黃用刀壓平成厚0.2厘米的片備用；午餐肉切成長6厘米、寬1厘米、厚1厘米的條；山楂卷切成長6厘 米、寬為1厘米的條;將蔥段、午餐肉條、山楂條用咸蛋黃片包裹，粘上雞蛋液后用面包糠粘勻，放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出，斜刀30度切 長條。2、南乳汁、美極鮮、味精、糖、沙姜粉、香油調(diào)成味汁備用。3、香芋洗凈去皮后改刀成長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，放入籠中大火蒸3分鐘，取 出后放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出后控油備用。4、鍋內(nèi)留油30克，燒至六成熱時放入味汁、香芋小火翻炒2分鐘，取出后裝入盤中，旁邊圍 上炸好的咸蛋黃卷。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:造型美觀，口味咸甜，是粗料細作的好菜。
師傅點撥:咸蛋黃要選擇油分較多的，否則用刀壓后容易發(fā)散。

創(chuàng)意：以往在制作咸蛋黃卷時，蛋黃卷經(jīng)油炸后特別油膩，尤其是夏天，很少有人點這道菜，所以作者在制作時在蛋黃卷內(nèi)加入了酸酸甜甜的山楂卷，起到了解膩的作用。另外，香芋配上南乳汁、沙姜粉調(diào)味，口味上也有所突 


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