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香芋蒸排骨

現(xiàn)在各類排骨菜多以清淡口味為主，味型比較單一。青年餐廳這款排骨用荔浦芋頭烹飪，香味足，而且回口微甜，采用蒸的方法烹飪，可以保住排骨體內(nèi)的營養(yǎng)價(jià)值、水分不流失。

材料：

原料：排骨200克，香芋100克。

調(diào)料：A料（鹽5克，味精8克，料酒6克，孫師傅蒸肉粉30克），B料（鹽3克，雞精4克，熟豬油30克，高湯100克，胡椒粉7克），紅椒粒、蔥花各5克，色拉油50克。

制作

1.將排骨改成2厘米長，用A料腌制3小時(shí)；香芋改成邊長1.5厘米的菱形塊。

2.將香芋放入碗底，放上B料、排骨，上蒸箱蒸制30分鐘，出菜時(shí)，撒上蔥花、紅椒粒，澆上熱油出鍋即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵

1.香芋應(yīng)選用荔浦香芋。
2.腌制排骨時(shí)，蒸肉粉不宜使用過多。

3.要提前預(yù)置，確保上菜速度，保證菜肴的溫度。

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