紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
這款魚(yú)頭火鍋雖然在做法上延續(xù)了傳統(tǒng)四川火鍋香辣的特點(diǎn),但其辣味卻比較柔和,故魚(yú)頭的鮮味并沒(méi)有受到影響,非常適合江浙一帶不能食辣地區(qū)酒店廚師烹制。
原料:花鰱魚(yú)頭1500克,芹菜80克,洋蔥100克。
菜品:火腿腸、魚(yú)肚、鯽魚(yú)、羊肉片、土豆片、菠菜等。
調(diào)料:菜子油450克,豬油200克,姜末50克,蒜末60克,醪糟20克,料酒30克,胡椒10克,豆瓣醬100克,干辣椒段300克,泡辣椒100克,大蔥段20克,冰糖10克,鹽8克,味精20克,雞精20克,各種香料粉50克(砂仁10克、良姜15克、小茴香5克、陳皮10克、八角10克),干青花椒60克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
熬湯原料:豬棒骨800克,魚(yú)骨300克。
初加工處理:魚(yú)頭剁成塊(一般小的魚(yú)頭一分為二,大的魚(yú)頭一分為四);芹菜洗凈,切長(zhǎng)4厘米的段;洋蔥洗凈,切厚0.3厘米的片;香料洗凈,用木槌鑿碎;干辣椒段入沸水中大火燒開(kāi),改小火煮10分鐘,撈出剁細(xì);泡辣椒剁細(xì)末。
熬制底料:炒鍋洗凈,上火燒熱后下菜子油,中火燒至九成熱,待油不起沫時(shí)再下豬油小火燒至五成熱,下入洋蔥片、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘(主要是取其味),撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段不用,依次下入姜末、蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分鐘即成。
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