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神仙老鴨煲

濮陽雅苑酒店招牌菜

制作/呂志軍：湖北宜昌人，1997年踏入廚師生涯，先后在宜昌、武漢等多家酒店學(xué)習(xí)。在2005年第三屆東方美食國際大獎賽上獲一金、一銅，現(xiàn)就職于河南省濮陽市雅苑酒店。

就在大部分廚師追求千變?nèi)f化的復(fù)合味型時，食客們卻越來越懷念那樸實中最為平凡的滋味。而這道老鴨煲恰恰符合這個特點，原汁原味的湯汁、清清淡淡的口味、樸實無華的制作方法。待你品嘗過后就會發(fā)現(xiàn)這才是最值得人期待的神仙滋味。

原料：麻鴨1只（重約1500克），紅薯粉條50克，菜芯100克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

調(diào)料：黨參8克，紅棗10克，枸杞、生姜、鹽、雞精各5克，水發(fā)香菇20克，味精3克，料酒20克。
制作：1、麻鴨宰殺去毛去內(nèi)臟后洗凈，泡凈血水（一般沖泡約30分鐘）；粉條用90℃的熱水浸泡15分鐘；菜芯洗凈備用。2、鍋加水燒沸，加入料酒、整只老鴨大火煮3分鐘撈出洗凈備用。3、沙鍋內(nèi)注滿清水1500克，放入生姜、黨參、紅棗、枸杞、香菇、麻鴨大火燒開后撇去上面的浮沫，蓋上蓋子轉(zhuǎn)微火煲3小時左右撇去上面的鴨油（留做他用），調(diào)入鹽、味精、雞精，放入粉條小火燒開，入菜芯燙至成熟即可上桌。
特點：滋陰養(yǎng)顏，潤肺清熱，湯汁芳香醇厚，回味悠長。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關(guān)鍵：1、必須選用一年以上的老麻鴨(此菜是采用湖北長陽土家族清江邊生長的隔年老麻鴨，如果買不到，可用其他麻鴨代替），毛重要控制在1500左右，鴨子肉質(zhì)太嫩燉出來湯味不醇。2、一定要用小火慢煲，不能用高壓鍋急于求成,否則香味不夠。3、老鴨一定要煲至用筷子一點就爛時再調(diào)味。

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