紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
原料:豬桿腸(即大腸與肥腸之間的一段)400克,水豆豉150克,泡椒節(jié)50克。
調(diào)料:姜片、蔥段各5克,青椒片、紅椒片各15克,味精3克,白糖1克,料酒10克,生抽3克,蠔油4克,濕淀粉10克,枧水3克,食粉0.3克,花生油30克,紅油40克。
制作:1、桿腸去油洗凈,切長(zhǎng)4厘米的段,放入枧水、食粉抓勻后腌漬15分鐘,沖去堿味備用。2、鍋燒沸水,下入桿腸大火汆至桿腸表面打卷,撈出沖涼。3、鍋內(nèi)放入花生油,燒至七成熱時(shí)放泡椒節(jié)、水豆豉、蔥段、姜片、青椒片、紅椒片小火炒1分鐘至出香,下入桿腸、料酒、味精、白糖、蠔油、生抽小火翻炒2分鐘,用濕淀粉勾芡后淋紅油,出鍋裝盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):酸辣適口,獨(dú)具家鄉(xiāng)風(fēng)味
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