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蜀香開(kāi)胃兔

原料：兔柳300克，生花生仁150克，紅小米椒20克，野山椒30克，野山椒汁200克，色拉油500克。
調(diào)料:蒜末4克，味精3克，鹽2克，白糖2克，水淀粉10克，蔥花10克，白醋5克。A料：鹽3克，胡椒粉2克，蔥姜水10克，嫩肉粉2克，蛋清1個(gè)。
制作:1、將兔柳切成1厘米見(jiàn)方的小丁，入涼水漂凈血水控干水分，加A料上漿碼味（約5分鐘）。2、將花生仁汆水至斷生，放入野山椒汁里浸泡24小時(shí)。 3、鍋上火入寬油燒至四五成熱，入兔肉丁劃散（約2分鐘）撈起控油。4、鍋留底油，下蒜末、野山椒、小米椒炒香，烹白醋、野山椒汁10克，下入花生仁、兔肉丁、蔥花，調(diào)入白糖、鹽、味精，中火翻炒入味，下水淀粉勾芡，起鍋裝盤(pán)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
謝昌勇點(diǎn)評(píng)：此菜酸辣適口，兔柳滑嫩，花生養(yǎng)顏開(kāi)胃，搭配合理。介紹一個(gè)簡(jiǎn)易的花生米去皮方法：取一不銹鋼盆放入5斤花生米，加入8斤開(kāi)水、400克白醋，泡10 分鐘后用手一搓就掉皮了。
刁俊點(diǎn)評(píng)：將生花生仁泡成野山椒的味型，用在熱菜里，是此菜的亮點(diǎn)，容易成為旺銷(xiāo)菜。

記者印象+實(shí)操：用豬舌做熱菜，第一次聽(tīng)說(shuō)，于是特別吃了這道菜，口感爽脆，而且成本低廉，香辣味型適合佐酒，豬舌不再只是拿來(lái)鹵制或者做夫妻肺片。

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