青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:小牛肉500克,水發(fā)黑筍50克,大蒜50克,洋蔥500克。
調(diào)料:辣妹子醬150克,豆瓣醬25克,啤酒500克,排骨醬25克,川椒50克,白糖3克,味精15克,雞精15克,姜片5克,香葉2克,草果2克,八角5克,豆油50克,大油50克。
制作:1、將小牛肉洗凈,改刀成2.5厘米見方的小塊,然后放入沸水中大火氽3分鐘后撈出待用;水發(fā)黑筍改成同牛肉一樣大小的塊備用。2、鍋中放豆油、大油,燒至七成熱時放入大蒜、姜片、香葉、草果、八角,小火炒5分鐘后再下入豆瓣醬、排骨醬、川椒小火煸炒3分鐘至干香出味,然后下入啤酒、辣妹子醬、味精、白糖、雞精調(diào)好滋味,放入小牛肉、水發(fā)黑筍翻炒5分鐘后出鍋,裝入高壓鍋內(nèi)大火壓16 分鐘出鍋。3、鐵鍋上火加熱,放入洋蔥墊底,最后將壓好的小牛肉、黑筍放在洋蔥上趁熱上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:牛肉鮮嫩,黑筍清香。
這款菜肴改自川菜傳統(tǒng)菜“蒜燒魚”,由于“蒜燒魚”這道菜流行已久,所以人們自然會對它失去興趣,為此,我將內(nèi)蒙特產(chǎn)的牛肉配上四川的特色黑筍用來替代“蒜燒魚”中的魚,使口味更加適合內(nèi)蒙當?shù)厝说娘嬍沉晳T。而且牛肉在炒好后放入墊有洋蔥的鐵鍋內(nèi)上桌,肉與熱鍋接觸發(fā)出吱吱啦啦的聲音,增加了就餐的火爆氣氛。
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