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黑筍小牛肉

原料：小牛肉500克，水發(fā)黑筍50克，大蒜50克，洋蔥500克。

調(diào)料：辣妹子醬150克，豆瓣醬25克，啤酒500克，排骨醬25克，川椒50克，白糖3克，味精15克，雞精15克，姜片5克，香葉2克，草果2克，八角5克，豆油50克，大油50克。
制作：1、將小牛肉洗凈，改刀成2.5厘米見方的小塊，然后放入沸水中大火氽3分鐘后撈出待用；水發(fā)黑筍改成同牛肉一樣大小的塊備用。2、鍋中放豆油、大油，燒至七成熱時放入大蒜、姜片、香葉、草果、八角，小火炒5分鐘后再下入豆瓣醬、排骨醬、川椒小火煸炒3分鐘至干香出味，然后下入啤酒、辣妹子醬、味精、白糖、雞精調(diào)好滋味，放入小牛肉、水發(fā)黑筍翻炒5分鐘后出鍋，裝入高壓鍋內(nèi)大火壓16 分鐘出鍋。3、鐵鍋上火加熱，放入洋蔥墊底，最后將壓好的小牛肉、黑筍放在洋蔥上趁熱上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：牛肉鮮嫩，黑筍清香。
這款菜肴改自川菜傳統(tǒng)菜“蒜燒魚”，由于“蒜燒魚”這道菜流行已久，所以人們自然會對它失去興趣，為此，我將內(nèi)蒙特產(chǎn)的牛肉配上四川的特色黑筍用來替代“蒜燒魚”中的魚，使口味更加適合內(nèi)蒙當?shù)厝说娘嬍沉晳T。而且牛肉在炒好后放入墊有洋蔥的鐵鍋內(nèi)上桌,肉與熱鍋接觸發(fā)出吱吱啦啦的聲音,增加了就餐的火爆氣氛。

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