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金鍋桂魚線

原料：鮮活桂魚（又名鱖魚）600克，菜芯20克，櫻桃1個，五柳絲5克（即紅椒絲、青椒絲、大蔥絲、生姜絲、黃瓜絲用冷水泡半個小時后瀝干水分、調(diào)拌均勻，色拉油燒至五成熱澆到五種絲上制成的配料）。

調(diào)料：精鹽5克，味精5克，豬油20克，生粉3克，姜汁3克，上湯100克。
制法：1、將桂魚宰殺洗凈去掉頭尾待用，取中間魚肉制成魚蓉，加姜汁、精鹽、味精、豬油、清水50克攪拌上勁，放入生粉備用。2、將和好的魚蓉放入裱花袋擠成魚線，將魚線整齊地擺放于容器內(nèi)，裝上頭尾，入籠大火蒸5分鐘。3、把上湯注入鍋中燒開，并放鹽、味精調(diào)味，將調(diào)好的上湯倒入魚線上。4、將汆過水的菜芯擺在兩邊，用五柳絲、紅櫻桃點(diǎn)綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：魚肉鮮嫩爽口，造型獨(dú)特。
制作關(guān)鍵：擠魚線時用力要均勻，以使魚線粗細(xì)一致；魚肉要漂凈血水。

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