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香茅油浸桂魚(yú)

材料：

主料：

桂魚(yú)1條（重約400克）

輔料：

雞蛋2個(gè)，生粉10克，鮮九層塔50克，干香茅草20克，泰國(guó)魚(yú)露3克

制作：

1、桂魚(yú)宰殺，腹部開(kāi)刀，保持背部相連，去掉中骨備用、鮮香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁機(jī)打成香茅水，濾掉渣子后下鹽10克、味精8克調(diào)味，再下入宰殺好的桂魚(yú)腌制20分鐘。（10斤香茅水可一次性腌制15條桂魚(yú)）

2、取出腌好的桂魚(yú)，魚(yú)肉一面朝上攤平，抹勻全蛋液，撒勻少許生粉、鍋入色拉油1500克燒至七成熱，下入鮮九層塔、干香茅草，中火炸出香味，撈出，留香茅草備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、再下入桂魚(yú)中小火炸5分鐘，撈出控油裝盤(pán)，點(diǎn)綴炸過(guò)的香茅草，淋少許泰國(guó)魚(yú)露（提前用純凈水稀釋）上桌即成。

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