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孜椒面筋桂魚(yú)

材料：

原料：

桂魚(yú)600克，自制面筋（即手扯面）150克，洋蔥絲150克，青紅椒圈50克。

調(diào)料：

野山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，濃湯450克，蒸魚(yú)豉油35克，老抽10克，雞精10克，蒜末15克，姜末15克，鹽適量。

制作：

1、桂魚(yú)宰殺后洗凈入鍋汆熟（蒸熟也可）。

2、鍋放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入濃湯，下生抽、老抽、鹽、雞精調(diào)味燒開(kāi)，兌成料汁待用。

3、取大平底鍋，鋪入炒香的洋蔥絲，放入桂魚(yú)，旁邊放入煮熟的自制面筋，倒入料汁。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、將青紅椒圈炒香，略調(diào)底味，鋪在魚(yú)身上，帶卡式爐上桌燒開(kāi)，即可食用。

出品人：周元昌

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