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玫瑰飄香鯰魚(yú)

原料：土鯰魚(yú)1000克，混合油50克（菜籽油和色拉油按照10：3的比例混合熬制），紅苕淀粉（即地瓜淀粉，用這種粉上漿，汆水后原料非�；�、略帶透明）50克，玫瑰露酒20克，泡辣椒50克，泡仔姜20克，青、紅二金條辣椒50克，玫瑰花適量。
調(diào)料：熬好的鮮青花椒油（帶一些青花椒）10克，雞精10克，白糖10克，保寧香醋10克，料酒20克，鹽5克，蒜子100克。
制作：1、鯰魚(yú)宰殺后洗凈，切成條，下入鹽、料酒、紅苕淀粉用手抓勻碼味。鍋上火下入色拉油1000克，燒至三成熱時(shí)把大蒜子、碼好味的鯰魚(yú)肉一起下鍋滑散，倒入漏勺中瀝油。2、鍋再上火加入混合油，下入泡辣椒、泡仔姜、二金條辣椒，炒香后加水250克，下入滑散的鯰魚(yú)、大蒜，烹下雞精、白糖、鹽調(diào)味，烹玫瑰露酒，小火燒制3-5分鐘，入剁碎的玫瑰花瓣25克略燒，淋香醋起鍋裝盤，撒入用鹽水泡過(guò)的玫瑰花瓣，淋上燒熱的青花椒油即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：魚(yú)肉細(xì)嫩爽滑，瑰香濃郁。

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