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青巖豆腐煮腸旺

原料：青巖豆腐（青巖為貴州的一地名，這里的水質(zhì)特別，豆腐綿嫩有嚼頭，可用老豆腐代替）250克，豬血150克，煮熟的肥腸150克，水發(fā)粉絲250克，尖椒25克。

調(diào)料：精鹽4克，紅油豆瓣醬10克，紅油20克，蒜苗節(jié)15克，雞精5克，高湯250克，香菜10克，香味紅腐乳一塊約15克，色拉油500克。
制作：1、將青巖豆腐切成丁，入六成熱的油鍋小火浸炸至金黃色撈出備用，肥腸切塊，豬血切片入沸水焯水1分鐘，尖椒切丁備用，水發(fā)粉絲入沸水汆熟。2、鍋置中火上，放色拉油30克，紅油20克，下紅油豆瓣醬、尖椒丁炒出香味，加入紅腐乳炒香，加入高湯，倒入炸好的豆腐、肥腸，用鹽、雞精調(diào)味，放豬血小火燒開裝入用粉絲墊底的缽內(nèi)，放香菜和蒜苗節(jié)即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：肥腸香辣，有豆豉、腐乳香味。
創(chuàng)新點(diǎn)：此菜由貴州小吃——腸旺面改進(jìn)而來，將面條改成粉絲，加了青巖豆腐和腐乳等，味道鮮香開胃，粉絲與肥腸、血旺搭配，效果很好。
點(diǎn)評：跟毛血旺類似，里面加了青巖豆腐和腐乳，味道更佳。


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