海派東江局鱸魚
鱸魚1條（毛重約750克），酸菜、咸肉、青豆各10克。
調(diào)料:蔥段、香菜段各30克，錫紙1張，黃油、醬油各5克,糖25克,味精10克，胡椒粉3克,醋2克，濕淀粉、蔥姜片各5克,色拉油800克，粗鹽500克。
制作:1、鱸魚宰殺，從腹部取出內(nèi)臟后洗凈，在魚身表面打上間距為3厘米、深為0.5厘米的十字花刀；酸菜洗凈后改刀成0.5厘米見方的小��；咸肉洗凈后改刀成0.5厘米見方的小丁備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入鱸魚小火浸炸2分鐘至外皮發(fā)緊，撈出用錫紙包裹。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時放入蔥姜片、酸菜丁、咸肉丁、青豆、黃油、100克水、醋、醬油、胡椒粉、糖、味精小火燒6分鐘,用濕淀粉勾芡后出鍋，澆在錫紙里;粗鹽放入干鍋中中火翻炒10分鐘，出鍋裝盤。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
創(chuàng)意：“東江火局鱸魚”是一道名菜,但在上海烹調(diào),如果不加改良,恐怕沒有市場�，F(xiàn)在,將調(diào)味料中多加入糖和黃油,讓口味變得甜、醇一些,就更適合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣了。
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