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泡椒豬手

原料：豬前蹄1個(gè)（約750克），泡椒50克，泡仔姜50克，酸蘿卜100克，雪豆20克（又稱白豆、香豆，種子多為白色，腎形，較大，長(zhǎng)約2.5厘米，豆香較濃郁，為諸豆之冠），紅尖椒10克。

調(diào)料：蔥花10克，蔥油50克，紅油15克，花椒8粒，胡椒8粒，鹽5克，味精3克，高湯750克，川椒6克。
制法：1、先將鮮豬前蹄一剖分二，斬成五大塊，放清水中漂洗干凈，入沸水鍋中大火汆約3分鐘汆凈血水待用。紅尖椒切成馬耳形的片。2、取一煨湯用的砂罐，將處理好的豬蹄加酸蘿卜、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高湯用小火煨1個(gè)半小時(shí)。3、鍋置火上放入蔥油，燒至四成熱，下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味，加入豬蹄塊、雪豆、紅尖椒片及少量煨豬蹄的原湯，再放鹽、味精、紅油小火燜燒3分鐘，大火收汁后起鍋裝盤撒上蔥花即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：辣鮮濃厚、糯香宜人、肥而不膩。
制作關(guān)鍵：煨豬手要用小火慢燉，以使味道均勻滲入。

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