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泡菜基圍蝦

制作/蘇州吳中川福樓王斌

原料：基圍蝦500克，泡蘿卜800克，泡西芹50克。
調(diào)料：泡菜水500克，精鹽10克，味精10克，大紅浙醋20克。
制法：1、選用鮮活的基圍蝦，放入水鍋中煮3分鐘煮熟撈出。2、將泡蘿卜、泡西芹切成條放入碗中墊底，將煮熟的基圍蝦一個(gè)個(gè)排好。3、將泡菜水、精鹽、味精、大紅浙醋勾兌調(diào)味后澆于基圍蝦碗中浸泡半個(gè)小時(shí)即可。
特點(diǎn)：口味酸鮮、制法新穎。
操作關(guān)鍵：1、基圍蝦必須保證鮮活。2、必須用泡菜水泡制，才不失其風(fēng)味。
點(diǎn)評(píng)：此菜將基尾蝦納入泡菜系列，是四川傳統(tǒng)泡菜的一個(gè)大膽嘗試。是“海鮮川做”的成功典范。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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