青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
制作/蘇州吳中川福樓 王斌
原料:基圍蝦500克,泡蘿卜800克,泡西芹50克。
調(diào)料:泡菜水500克,精鹽10克,味精10克,大紅浙醋20克。
制法:1、選用鮮活的基圍蝦,放入水鍋中煮3分鐘煮熟撈出。2、將泡蘿卜、泡西芹切成條放入碗中墊底,將煮熟的基圍蝦一個(gè)個(gè)排好。3、將泡菜水、精鹽、味精、大紅浙醋勾兌調(diào)味后澆于基圍蝦碗中浸泡半個(gè)小時(shí)即可。
特點(diǎn):口味酸鮮、制法新穎。
操作關(guān)鍵:1、基圍蝦必須保證鮮活。2、必須用泡菜水泡制,才不失其風(fēng)味。
點(diǎn)評(píng):此菜將基尾蝦納入泡菜系列,是四川傳統(tǒng)泡菜的一個(gè)大膽嘗試。是“海鮮川做”的成功典范。
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