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香糟白魚

原料：白魚500克，香糟200克，紅椒粒1克，雞湯100克。 

調(diào)料：紹酒50克，精鹽10克，味精5克，生粉10克，蛋清5克。 
制法：1、白魚去龍骨（即椎骨）和肚皮上的“肚檔骨”，魚肉批0.2厘米厚的片，加紹酒、精鹽、蛋清、生粉上漿待用。香糟加雞湯、精鹽、味精調(diào)勻。2、將白魚片下開水鍋中汆2分鐘至嫩熟，放香糟拌勻，置壇中封口放冰箱內(nèi)糟12小時(shí)，取出裝盤即成。 
特點(diǎn)：糟香撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特。 
制作關(guān)鍵：香糟需選用鎮(zhèn)江上好白糟，白魚要新鮮。


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