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一品香蔥煎白魚(yú)

原料：興凱湖白魚(yú)1500克,小蔥100克,玉米餅10個(gè),橙子片、萵苣片各40克。

調(diào)料：精鹽、味精、雞粉各6克，姜汁50克，花雕酒、生豆油各100克。
制作：1、將魚(yú)宰殺，刮鱗后從腹部剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，將魚(yú)鰓取出。2、將橙子片、萵苣片擺在盤(pán)子的四周裝飾。3、白魚(yú)洗凈，分別從兩面魚(yú)身上打上間距為1厘米、深為1厘米的一字花刀，加入精鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒調(diào)味后腌漬30分鐘。4、鍋內(nèi)加生豆油30克，小蔥放入五成熱的油溫中小火煸炒2分鐘出鍋，放入盤(pán)中；電餅鍋加熱至200℃，加生豆油30克，放入玉米餅兩面各煎3分鐘后出鍋裝入另一個(gè)盤(pán)中。5、電餅鍋加熱至250℃，放入剩余的豆油燒至五成熱，下入白魚(yú)小火煎3分鐘后，將魚(yú)身翻過(guò)來(lái)，再用小火煎3分鐘后出鍋，裝盤(pán)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：外焦里嫩，口感鮮香。食用時(shí)可將小蔥、魚(yú)肉用玉米餅就食。

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