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水晶殺生魚(yú)

原料：興凱湖白魚(yú)1000克，豬肉皮1000克，凈豬手1000克，三文魚(yú)50克，卷心菜400克，香蕉片20克，紅櫻桃、葡萄各10克。

調(diào)料：樹(shù)椒（即四川朝天椒）30克，醋精120克，白糖50克，蘇子籽5克，香菜籽、精鹽、味精、雞粉各5克，雞蛋殼8個(gè)，菠菜汁20克。
制作：1、凈豬手一剖為四，將豬肉皮、豬手拔毛、汆水后放入容器中加入4000克水上籠大火燒開(kāi)后改用小火煮3.5小時(shí)，取出后過(guò)濾制成清湯。2、將白魚(yú)洗凈、宰殺，刮鱗后從腹部剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，沿中骨將魚(yú)肉片下，撕下魚(yú)皮，然后用刀將魚(yú)刺挑出制成凈魚(yú)肉備用。3、將100克凈魚(yú)肉切成1.5厘米見(jiàn)方的��；三文魚(yú)肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，將白魚(yú)肉丁和三文魚(yú)肉丁分別放入沸水中大火汆1分鐘左右取出。4、蛋殼洗凈，放入白魚(yú)肉丁和三文魚(yú)肉丁、2克鹽、2克味精、菠菜汁和清湯，待其完全冷卻后剝離蛋殼，制成水晶蛋，擺放在盤(pán)子四周。5、卷心菜洗凈，切成細(xì)絲，放入沸水中大火汆1分鐘，取出后堆放入盤(pán)中。6、將剩余的魚(yú)片放入醋精、白糖、樹(shù)椒、蘇子籽、香菜籽、鹽、味精、雞粉調(diào)拌均勻，腌漬10分鐘，然后將拌好的魚(yú)片放在卷心菜絲上，并用香蕉片、紅櫻桃、葡萄點(diǎn)綴即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：造型別致，口味獨(dú)特。

備注：蛋殼的簡(jiǎn)易做法:把雞蛋敲開(kāi)1厘米見(jiàn)方的開(kāi)口，倒出蛋液即可。
菠菜汁簡(jiǎn)易制法:菠菜葉洗凈后用紗布包住擠出汁水即可。
蘇子籽簡(jiǎn)介:為唇形科植物紫蘇的干燥成熟果實(shí)，具有降氣消痰，平喘，潤(rùn)腸等藥理作用。烹飪中常用于藥膳、食療。

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