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興谷秘制蝦

原料：基圍蝦600克，蓮藕150克。
配料：洋蔥50克，西芹50克，蒜茸5克，蔥花5克，青紅椒末25克，香菜末15克，胡蘿卜60克，李錦記蒜茸醬75克，海鮮醬50克，蜂蜜25克，冰糖10克，老抽5克，口急汁0.15克，鹽5克，味精5克，蒜茸5克，紅油100克，色拉油1000克。
制法：
1、將洋蔥、西芹、青紅椒、胡蘿卜洗凈切塊，與香菜末入1000克清水中，大火燒開轉(zhuǎn)中小火熬40分鐘，邊熬邊撇去雜質(zhì)，加入蒜茸醬、海鮮醬、蜂蜜、冰糖、老抽、口急汁、鹽和味精調(diào)味，待收汁時(shí)起鍋制成秘制汁。
2、將蓮藕洗凈，切1.5厘米厚，5厘米長的條，入蒸柜中大火蒸8分鐘，墊入盤底。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、基圍蝦洗凈去須，從脊背開刀，下入七成熱油鍋中，炸至金黃酥嫩時(shí)起鍋倒在蓮藕上，再澆上秘制汁，撒入蔥花，蒜茸，淋上紅油，澆原油即可。
特點(diǎn)：口感濃厚、鮮香。

關(guān)鍵：注意素菜熬汁時(shí)，要掌握清水的比例

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