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峰桃花開

第一印象：用鮮桃做成蜂巢創(chuàng)意新穎，可以作為應(yīng)季菜品推出。
試做感受：鮮桃一定要用脆桃，口感更好，而且更容易改刀，不易出水，第一次試做時(shí)用水分多的水蜜桃，結(jié)果改刀后很多汁水流失，效果不好，改用脆桃后很容易便做成功。
用料：鮮桃500克，雀巢果凍粉100克，威化紙12張，白糖20克，蜂巢面團(tuán)200克。
制作：1、鮮桃取凈肉，切成0.5厘米見方的��；清水300克燒開加入白糖、桃肉、果凍粉攪勻倒出晾涼，切成1.5厘米的丁，用威化紙包嚴(yán)（防止受熱后有汁水流出），包入面團(tuán)中入五成熱的油中，浸炸約5分鐘至面團(tuán)變成蜂巢狀撈出即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：酥香甜，桃味濃郁。
蜂巢面團(tuán)的制作方法：將500克澄面加80度溫水和好，再加入3個(gè)咸蛋黃、220克豬油、3克臭粉和勻至表面光滑，此時(shí)面團(tuán)很容易用手指按出一個(gè)小坑，用保鮮膜包好放入冰箱（溫度零下3度－零下5度）冷藏30分鐘至面團(tuán)涼透，但不能凍硬（注：凍好的面可隨用隨取，可保存4-5天）。

注：在2007年7月份《中國大廚》第9頁曾有過蜂巢類似做法，但菜品形狀、味型各有不同，敬請參考。

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