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水蜜桃黃燜雞

主料：黃皮嫩光雞1只，約1200克。
輔料：水蜜桃1只、絲瓜若干。
調(diào)料：菜油約1000克、精鹽、蔥、姜、錫山黃酒、高湯、味精、濕生粉適量。
制法：
1、將水蜜桃洗凈，剝?nèi)テと〉艉耍?/4斬成漿，3/4切若干月牙片；用刀刃刮去絲瓜外衣，切5厘米、1厘米寬、0.5厘米厚的皮條。
2、將雞下刀分檔，取雌雄兩片，斬去雄片的脊骨，頭、骨、翅、腳、脊骨另作他用，或用高壓鍋快速吊濃雞湯（骨架上斬幾刀，不能破皮）；用輕鹽和錫山黃酒搽擦兩片雞身。
3、油鍋六成熱時(shí)，將雞身入炸，至皮色增黃、肉質(zhì)變色斷生即可起鍋；另鍋?zhàn)⑷脒m量雞湯或高湯，放入鹽、酒、蔥結(jié)、拍姜、桃漿，雞身燒沸片刻，移至小火燜熟，再移大火滾開后起鍋裝盆，去掉蔥姜，投入蜜桃片，調(diào)整汁味，下味精翻動(dòng)幾下進(jìn)行著膩，將明油淋在雞身上。廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、將絲瓜條煸炒熟而有味，裝在盆邊一圈，用5片熟火腿片在雞中央擺成花形戴帽即成。

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