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鮮椒鱖魚

賣點(diǎn) 此菜顏色搭配合理，紅、綠、白三色相間，魚片滑嫩，清香可口。
原料  鱖魚1條（約750克），銀芽150克，青、紅美人椒100克，鮮花椒30克，洋蔥絲20克，雞蛋1個(gè)。
調(diào)料  鹽、雞精、香油各3克，美極鮮4克，生抽2克，鮮椒油50克，姜片、蔥花各5克，清雞湯、色拉油各300克。
制作  1.鱖魚洗凈后，去骨，去皮，留凈肉，依魚身改刀成0.5厘米厚的片，放入加有姜片、蔥花各2克的水中浸泡10分鐘，撈出控干水分，加入鹽、雞蛋液拌勻碼味，青、紅美人椒改刀成0.5厘米厚的段待用。2.銀芽下沸水鍋中，飛水至斷生，撈起放入盤中待用。3.將碼好味的鱖魚片下入沸水鍋中氽約半分鐘，斷生后撈起鋪在銀芽上。4.將熬好的汁淋在魚片上，炒鍋另起火，下入色拉油20克,下入青、紅美人椒粒和鮮花椒，小火炒香，澆在魚片上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵魚片下鍋時(shí)注意火候和時(shí)間的控制。

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