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雙椒鱖魚(yú)餃


原料：鮮鱖魚(yú)1條（約重800克），羊肉餡100克，菜心150克，煨好的魚(yú)圓120克。

調(diào)料：野山椒、鮮剁椒各100克，李錦記蒸魚(yú)豉油20克，A料（精鹽、味精各2克，雞蛋清1個(gè)，玉米淀粉10克），蔥花3克，色拉油30克。

制作：將菜心放入沸水中汆至斷生，撈出瀝干水備用、將鮮鱖魚(yú)宰殺清洗干凈，去掉頭、尾，取下魚(yú)肉（帶皮），切成夾刀片，漂凈血水后用A料上漿、用魚(yú)片包上羊肉餡，制成魚(yú)餃生坯，一邊放野山椒碎、一邊放鮮剁椒，上蒸籠旺火蒸熟取出，澆上李錦記蒸魚(yú)豉油，淋上八成熱的色拉油，擺上菜心、魚(yú)圓，撒上蔥花即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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