芥末船烤蝦
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特點:蝦肉外酥內嫩,質地鮮香。如今的麻辣香鍋系列風靡全國,以其麻辣鮮香成為新派川菜的代表作之一。做好一道香鍋菜,其底料配置很重要,如果香料比例不正確,則會影響到口感。明蝦20只,鹽筍150克(可用...
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辣椒仔煎烹蝦制作:宋金寶粵菜常用調料“辣椒仔”辣度高、色紅亮、清爽不膩,用來代替北方的普通辣椒醬和明蝦搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色澤紅亮、香酥甜辣。去頭明蝦200克,洋蔥100克,青、紅椒條各...
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這道菜我選用新鮮明蝦,搭配自制芥末沙拉醬,先腌再炸,色澤金黃,酥脆微辣,最后裹上一層細如發(fā)絲的金絲,再用一小缸金魚做裝飾,整體造型特別,極具創(chuàng)意。初加工:1.明蝦400克去殼留尾,蝦背上開一刀,開...
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老式粵菜“白灼大明蝦”賣相陳舊、入味不透,為了“盤活”這道菜,黃總廚保留了海鮮汁,加入了炸蒜蓉與野山椒,并通過堂做的方式,使這幾種香氣到達最佳的融合點。配方提供:毛家飯店長沙香樟路店行政總廚黃斌制...
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近年流行一種粉絲新制法——粉絲蝦煲,其制法為:將發(fā)好的粉絲與炸過的明蝦,在同一口鍋里加少量湯汁炒制。成菜后,粉絲干香滋潤有嚼頭,明蝦則外酥內嫩,佐酒下飯皆宜。制作粉絲蝦煲看似簡單,但由于這粉絲是綠...
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材料:原料:肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參,秋葵。調料:撈汁。制作:1、取清理過的肚臍螺3個,拿海水養(yǎng)1一2個小時,讓其把沙孑吐出來。2、鮮鮑1個去殼,清冼干凈;活海參1條,去除內臟。3、全部氽水改...
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主料:魷魚須300克,大明蝦250克,泰椒米、青紅椒米、干紅椒節(jié)各少許。調料:鹽8克,味精3克,雞精5克,孜然3克,料酒3克。做法:1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘后過油待用。2、大明...
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用料:明蝦1盤、普洱茶1把、姜1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵做法:1、普餌干茶用熱水進行沖泡,第一次泡的水不要,用來洗茶,取第二泡的茶水備用;2、將蝦在后背上劃一刀,取出沙線后放入器皿中備...
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原料:越南虎蝦1只(80克),牛油果1只,鮮檸檬半只取汁,脆漿粉適量,花生芝麻碎少許。做法:1、虎蝦去頭去殼,洗凈,吸干水,用姜汁、胡椒粉腌過備用。2、牛油果去皮去核,加少許橄欖油、鹽、砂糖和鮮檸...
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原料:大連鮮鮑(6頭)1只,大明蝦1只(80克),黑松露醬(成品)20克,蘆筍2根,芥蘭度1根。做法:1、鮑魚去殼,洗凈,切花刀;明蝦去殼,去頭尾,改刀成蝦球,洗凈吸干水份。2、鮑魚和蝦球一起加入...
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材料:原料:茯苓粑150克,蝦球100克。調料:瑤魅醬50克,姜片、蔥段、鮮辣椒各10克,鹽2克,土菜子油100克,A料(鹽3克,生粉、蛋清各10克),色拉油500克(約耗15克),二湯60克。制...
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材料:原料:油發(fā)深海魚肚150克,明蝦10個,火腿盯香菇丁各20克。調料:魚子醬8克,鮮牛奶100克,高湯200克,雞蛋清4個,雞蛋殼10只,食鹽5克,雞粉、雞汁各10克。制作:1、將發(fā)制好的魚肚...
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原料:明蝦球,胡蘿卜,熟黑芝麻,蛋黃醬,煉乳,海南小酸橘汁,日本芥末。制法:1、明蝦球入溫油炸至外脆里嫩;胡蘿卜去皮,切菱形塊,焯熟;2、將蛋黃醬、煉乳、海南小酸橘汁、少許芥末混合拌勻,略炒熱,入蝦球、...
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做法:將大明蝦加鹽、胡椒粉和料酒碼味,放入油鍋中過油后撈出,再裹一層凱撒沙拉醬和杏仁片,擺入盤中,點綴蔬菜水果即可。特色:此菜口感Q彈,香甜可口。...
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材料:主料:大明蝦一只。輔料:香菇一個,蘆筍兩段,蒜末0.5克,香芹末0.5克,蛋黃一個。調料:料酒0.5克,鹽0.2克,生粉1克,黃油10克,芝士片1片,紅椒粒0.5克,高湯100克,味粉0.5克,糖0.5克,胡椒粉少許。做法...
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材料:原料:肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參,秋葵。調料:撈汁。制作:1、取清理過的肚臍螺3個,拿海水養(yǎng)1一2個小時,讓其把沙孑吐出來。2、鮮鮑1個去殼,清冼干凈;活海參1條,去除內臟。3、全部氽水改刀,裝盤淋上...
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原料:豉魚1條(約重750克),明蝦4只,文蛤5個,雞蛋4個。調料:A料(大蔥段、生姜片各20克,精鹽5克,花雕酒25克),B料(精鹽、味精各5克,高粱酒15克),李錦記蒸魚豉油60克。制作方法:1.將豉魚宰殺清洗干凈,去...
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原料:大明蝦12只,奇異果(即獼猴桃)500克,紅椒圈30克。調料:鹽、姜末、蔥末、水淀粉各5克,白糖1克,味精4克,料酒10克,色拉油500克。制法:1、大明蝦去頭剝皮開邊抽去沙線用清水漂凈,用3克鹽、3克味精、料酒...
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原料:明蝦200克。配料:黎明航牌泰椒50克,咸蛋黃5個,生粉20克,色拉油1千克。香料水:凈鍋內放入八角、桂皮、花椒、香茅、韓國鹽、味粉、南姜,入清水小火熬約半小時至香味出來,自然冷卻即成。制作:1、把明蝦在...
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原料:明蝦18個,豆筋100克,鹽菜、鹵肉各50克,青椒20克。調料:東古醬油15克,味精、雞精各3克,番茄沙司50克。制作:1.將蝦去須,入油鍋炸脆,將沙司炒散放蝦裹勻擺盤。2.鍋上火入色拉油燒熱,放鹵肉炒香,放鹽菜...