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灌湯小米球

亮點(diǎn)：從粵菜中的“灌湯墨魚球”改良而來，將外面粘上小米，從而成為面點(diǎn)，創(chuàng)意非常新穎。
原料：五花肉500克，小米250克，去皮馬蹄280克，蒜蓉（將蒜蓉先入色拉油鍋炒香）15克。
調(diào)料：鹽6克，味精3克，雞粉4克，雞汁皮凍（將處理好的老母雞加入豬肉皮一起熬成的皮凍）380克，雞蛋清2個(gè)，肉味王（也可以用肉寶王，其作用是提鮮）1克，紅椒末2克，姜汁2克，鷹粟粉5克。
制作：1、將小米洗凈，用水浸泡40分鐘之后撈出，上火蒸熟待用，2、將皮凍切丁，馬蹄切碎。3、將五花肉去皮，用絞肉機(jī)絞碎，加入鹽、味精、雞粉、蛋清、鷹粟粉、胡椒、姜汁、肉味王一起攪拌均勻、摔打起膠，加入切碎的馬蹄拌勻成肉膠。4、取一塊肉膠，包入皮凍丁，在外面粘上小米，放入錫紙杯中，再在小米球上放上蒜蓉（用油炒后的蒜蓉蒸后沒有異味），用紅椒末點(diǎn)綴，上火蒸10分鐘至熟，即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：口感爽脆，湯汁鮮美。

制作關(guān)鍵：1、也可以用油炸的方法，但是口感可能略膩。2、包皮凍的時(shí)候要包得嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)，否則蒸時(shí)皮凍容易濺出來。

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