當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

掌上明珠

原料：豬手750克，速凍日本土豆塊1袋（重450克，可用普通的土豆代替），蘿卜花、香菜各3克。

調(diào)料：秘制鹵水5千克，鹽5克，一品湯皇各2克，白糖、家樂(lè)雞精各3克，干淀粉75克，濕淀粉20克，色拉油1.5千克，鮑汁30克，蠔油15克，鮮湯500克，明油5克。
制作：1、豬手用燒熱的烙鐵將毛燙凈，洗凈后入沸水中大火汆5分鐘，撈出立即放入冰水中浸泡至豬手完全涼透，取出放入燒開(kāi)的鹵水中小火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)微火浸煮40分鐘，撈出順刀一剖為二備用。2、日本土豆入微波爐內(nèi)小火解凍，取出切成直徑為1.5厘米的圓球。3、將切好的土豆裹勻干淀粉，入燒至六成熱的色拉油中小火炸3分鐘，取出備用。4、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放鮑汁、蠔油、鮮湯、鹽、白糖、湯皇、雞精調(diào)味后放豬手小火燒10分鐘，用濕淀粉勾芡，淋明油出鍋擺入盤(pán)中，上面放炸好的土豆球，用蘿卜花、香菜點(diǎn)綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤紅亮，咸鮮滑潤(rùn)，口味香濃。
備注：秘制鹵水的制作原料：清湯5千克，蔥段、姜塊各150克,帶根香菜100克,干辣椒75克,料包1個(gè)(花椒3克,八角、母丁香、香葉各2克,桂皮5克，羅漢果2個(gè),草果8克，肉豆蔻5克）,蠔油、生抽各150克，鮑魚(yú)醬200克，魚(yú)露、玉泉大曲白酒各100克,排骨香精5克，家樂(lè)濃縮雞汁、紅曲粉各50克，糖色、雞油各500克,色拉油150克，粗鹽300克。
    制作：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放蔥段、姜塊、香菜、干辣椒小火煸炒5分鐘，加入蠔油、鮑魚(yú)醬、魚(yú)露、生抽、玉泉大曲白酒、排骨香精、濃縮雞汁小火烹香，調(diào)入清湯、糖色、紅曲粉、雞油、粗鹽小火燒沸，放入汆水后的料包小火煮1小時(shí)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
    特點(diǎn)：色澤深紅，口味咸香微辣。
    制作關(guān)鍵：豬手在鹵制時(shí)一定要用小火浸煮，以免肉質(zhì)酥爛影響造型。

該內(nèi)容由用戶(hù)「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入