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秘制豬手

主料：豬手750克。

調(diào)料：姜15克，蔥10克，料酒25克。
鹵水配方：水40斤，味精300克，雞精300克，鹽250克，老抽500克，生抽500克，美極鮮300克，目魚(yú)素200克, 杜仲50克，甘草50克，胡椒粒25克，當(dāng)歸50克，黨參50克。（鹵制50斤豬手的量）
鹵水制作：將水和稱好的上述調(diào)料大火燒開(kāi)后，改中火燒12小時(shí)，最后加入味精、雞精即可。
制作：1、姜塊拍松，蔥打結(jié)。2、治凈豬手入沸水鍋中汆水，煮約十分鐘，取出洗凈。3、凈鍋上火，加水1千克，投入姜塊、蔥結(jié)，烹入料酒去除腥味，大火燒沸后改中火煮約40分鐘至肉軟爛，取出，自來(lái)水沖涼3－4個(gè)小時(shí)。4、豬手投入自然放涼的鹵水中，放入冰箱，冰鎮(zhèn)10個(gè)小時(shí)即可。5、上桌前將鹵好的豬手切成五小節(jié)（骨斷皮連）。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：口味鮮咸，爽口清香，色澤紅亮。

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