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自助面夾泡椒板筋

原料：豬板筋150克,泡辣椒100克，芹菜30克，發(fā)面100克。

調(diào)料：鹽4克，味精2克,白糖3克，濕淀粉20克，料酒5克，姜片3克,蒜蓉辣醬10克，紅油15克，色拉油400克,鮮湯15克。
制作：1、板筋切長3厘米、筷子般粗細(xì)的條；芹菜切長3厘米的段；泡辣椒切圈。2、發(fā)面揉勻，分成12份，將每份面團(tuán)搟成厚0.1厘米的片，對折成口袋狀，上籠大火蒸5分鐘，取出擺在盤子的一側(cè)。3、板筋放加鹽2克、料酒、濕淀粉10克抓勻；另取一碗，放入剩余的鹽、味精、白糖、濕淀粉10克、鮮湯調(diào)勻成味汁。4、鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入板筋小火滑10秒鐘，撈出控油；鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入姜片、芹菜段小火煸炒1分鐘，放入泡辣椒圈、蒜蓉辣醬小火炒2分鐘至出紅油，放板筋中火炒10秒鐘，淋入調(diào)好的味汁，澆上紅油出鍋，擺在蒸好的面餅旁上桌�？腿丝蓪⒊春玫陌褰罴尤朊骘炛惺秤�。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：板筋滑嫩，色澤紅亮，口味微辣。
制作關(guān)鍵：豬板筋質(zhì)地脆嫩，烹調(diào)時(shí)要注意火候和烹調(diào)時(shí)間。一般滑油時(shí)，油溫要控制在五六成熱，時(shí)間控制在10秒鐘，滑油后再烹調(diào)，時(shí)間也要控制在10秒內(nèi)，否則容易變老，而且在切制時(shí)一定不要順著紋絡(luò)切。

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