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板筋爆鮮魷丁

原料：豬板筋200克，鮮魷魚500克，青紅尖椒丁各10克，陳村枧水10克，色拉油1千克，阿香婆豆豉醬30克，荷葉餅10個。

調(diào)料：蔥花、鹽各5克，味精、雞粉各3克，香油2克，料酒3克，淀粉、老抽各2克。
制法：1、板筋切1厘米見方的丁，用陳村枧水浸泡15分鐘，取出用清水洗3至5分鐘至凈，加鹽2克、老抽、料酒、淀粉、色拉油3克拌勻，冷藏30分鐘。2、鮮魷魚洗凈切1厘米的丁，飛水后入燒至7成熱的油中爆至外皮稍脆撈出。3、鍋留油15克，四成熱時下入腌好的板筋中火煸至干香（時間控制在30秒左右，不宜太長），下入蔥花、魷魚丁、尖椒丁、鹽3克、味精、雞粉、阿香婆豆豉醬翻勻，淋香油、跟荷葉餅一起上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：板筋香辣可口，豉香味濃。
成本分析：豬板筋是下腳料，本身不占成本，能用上就是賺的，若去其它酒店收購，500克4元，這道菜里用200克不足2元，鮮魷魚500克10元，其余原調(diào)料2元，成本不足14元，售價是28元，毛利保證在50%以上。
相關(guān)鏈接：阿香婆豆豉醬的制法：
原料：榮美豆豉2.5千克，阿香婆孜然辣醬1千克，鹽、味精各30克，蠔油50克，色拉油3千克，金華火腿粒、咸魚粒各300克，蔥花、蒜蓉各200克。
制法：1、鍋下油2.2千克，六成熱時下入洗凈的豆豉，炸1-2分鐘出香，撈出剁粒。2、鍋下油800克，四成熱時下入蔥花、蒜蓉煸香，加入火腿粒、咸魚粒煸炒至水分稍干，然后下入炸好的豆豉粒、阿香婆孜然醬、鹽、味精、蠔油，小火熬3分鐘即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
榮美豆豉顆粒均勻，發(fā)酵時間較短，在實際應(yīng)用中，比其它品牌的豆豉效果好。
阿香婆豆豉醬顏色紅潤，口感香辣，突出了豆豉和孜然的香味，適合做荷香豆豉雞、阿香婆豆豉炒牛蛙等菜肴。

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