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飄香酥子雞

原料:雞腿肉500克。

調料:勁霸雞汁3克,美味源香滑魔豉醬2克,鹽2克,味精1克,白糖2克,色拉油1000克(實耗120克),香炸粉60克,香葉0.5克,花椒0.5克,燈籠椒圈5克,自制香辣油3克,芝麻1克。
制法:1、將雞腿肉改4厘米的條,將雞汁、魔豉醬、鹽、味精、白糖調勻倒入雞肉中,腌30分鐘入味,后拍香炸粉入六成熱的油中火炸3分鐘出鍋瀝油。2、鍋置小火上,放入香辣油、香葉、花椒、燈籠椒,再放入雞肉小火煸炒均勻,撒上芝麻裝入盤中即可。
特點:香辣可口、開胃、解疲勞。
說明:這個菜是根據(jù)川菜里面的“川椒雞”改良而來,其最主要的特點是口感酥脆,在該飯店每天銷售35份不成問題。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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自制香辣油制法:1、 將2500克泡椒剁碎后與75克砂仁、75克陳皮、75克丁香、75克白芷、75克山奈與100克郫縣豆瓣醬一起攪拌均勻。2、鍋中放10千克色拉油燒至 六成熱,下1中成品小火浸炸約5分鐘至酥香時,下100克朝鮮辣椒面、1000克香菜段、1000克大蒜蓉,停火冷卻。然后將渣滓濾凈即成


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