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飄香酥子雞

原料：雞腿肉500克。

調料：勁霸雞汁3克，美味源香滑魔豉醬2克，鹽2克，味精1克，白糖2克，色拉油1000克（實耗120克），香炸粉60克，香葉0.5克，花椒0.5克，燈籠椒圈5克，自制香辣油3克，芝麻1克。
制法：1、將雞腿肉改4厘米的條，將雞汁、魔豉醬、鹽、味精、白糖調勻倒入雞肉中，腌30分鐘入味，后拍香炸粉入六成熱的油中火炸3分鐘出鍋瀝油。2、鍋置小火上，放入香辣油、香葉、花椒、燈籠椒，再放入雞肉小火煸炒均勻，撒上芝麻裝入盤中即可。
特點：香辣可口、開胃、解疲勞。
說明：這個菜是根據(jù)川菜里面的“川椒雞”改良而來，其最主要的特點是口感酥脆，在該飯店每天銷售35份不成問題。廚師之家cucurakwarungsunda.com
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自制香辣油制法：1、將2500克泡椒剁碎后與75克砂仁、75克陳皮、75克丁香、75克白芷、75克山奈與100克郫縣豆瓣醬一起攪拌均勻。2、鍋中放10千克色拉油燒至六成熱，下1中成品小火浸炸約5分鐘至酥香時，下100克朝鮮辣椒面、1000克香菜段、1000克大蒜蓉，停火冷卻。然后將渣滓濾凈即成

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