當(dāng)前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

重慶南山泉水雞三種做法

上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個(gè)"幺店子"(重慶方言，意即食店)，以供南來北往的旅客隨意吃點(diǎn)家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名"泉水食店"。店開到1993年，一天與朋友閑聊雞的吃法，他試著從籠里抓出一只土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料繼續(xù)炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認(rèn)菜名和店址，李仁和干脆用店名給這道菜命名，就此，一道具有"麻、辣、燙、鮮、香、嫩"的菜品---"泉水雞"問世了。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


制法一

材料： 雞腿1000克(建議用雞腿肉，因?yàn)樗�，雞胸肉比較干硬)，辣豆瓣醬50克，干紅辣椒30克，花椒(根據(jù)新鮮程度來決定加多少)，豆豉20克，鹽，糖，雞精，老姜30克，蒜30克，料酒

制作過程： 這個(gè)菜分兩部份做，熬湯料和煮雞塊。

熬湯料：

1、將姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干紅辣椒切碎。

2、炒鍋燒熱，加油100克，油熱加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香1分鐘。

3、加入鹽15克、糖25、雞精15和料酒100毫升，改小火煮5分鐘。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

煮雞塊：

1、將雞腿剁成塊，然后用油爆一下至斷生。另外燒些熱水。

2、將過油的雞塊放入湯料中翻勻，加入熱水至蓋過雞塊，一起中火煮3-5分鐘就好了。


制法二

材料： 蝦仁500克、蔥1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少許、鹽、糖、核桃仁100克

制作過程：

1、將核桃仁用7成熱的油炸1分鐘，撈出濾油。

2、將蔥、蒜切末。將蝦仁洗凈，去除腸子然后用酒、鹽、太白粉腌制約20分鐘。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、起油鍋，將蝦仁過油撈出。

4、重新燒鍋，加入1湯匙油，放入蔥、蒜炒香，加入蝦仁至八分熟時(shí)，加入核桃拌炒，并加些許鹽和糖調(diào)味。(勾芡可要可不要，根據(jù)鍋中剩余湯汁決定)

泉水雞一雞三吃：雞燒，雞雜炒，雞血煮湯。

雞斬成小塊，用姜，花椒，鹽，料酒碼味

下油，燒到7成熱，下雞塊，花椒，炒干水氣，下鍘細(xì)的郫縣豆瓣，泡椒，泡姜，料酒，香菇，胡椒，白糖，鹽，泉水，燒到雞熟透，起鍋前加味精，就好了

制法三 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：色澤棕紅，肉質(zhì)軟，麻辣鮮香，佐餐下酒皆宜。

主料：雞肉500克,香菇(鮮)200克

調(diào)料：豆瓣50克,辣椒(紅、尖、干)30克,花椒8克,姜15克,辣椒油20克,鹽5克,醬油5克,白砂糖3克,江米酒5克,香油10克,大蔥30克,料酒15克,胡椒粉3克,味精1克,雞精3克,豬油(煉制)50克

做法：

1、土雞宰殺洗凈剁成大約3厘米見方的塊，放入盆中加鹽、料酒和勻，碼味十分鐘;

2、香菇去蒂，清洗干凈，然后切成塊;

3、郫縣豆瓣剁細(xì); 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、鍋置旺火上，放入精煉油燒至六成熱，下雞肉塊，加料酒，煸干水分，撈出待用;

5、鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，投入郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、花椒，炒香上色，下姜米、蔥段稍炒，摻入鮮湯和礦泉水，倒入雞肉、香菇，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、江米酒、雞精，燒至雞肉把軟離骨，烹入味精、香油、辣椒油，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋裝入碗中即成


熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「xlgyyy」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺，通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
  • 果香雞柳棒是廚師之家簡(jiǎn)餐實(shí)驗(yàn)室在傳統(tǒng)雞柳棒的基礎(chǔ)上升級(jí)改良而來，賣相漂亮口味豐富，受到了大眾的喜愛與推崇，成為一款非常值得推薦的小吃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，既適合擺攤經(jīng)營(yíng)也適合為已有的項(xiàng)目增加品類...
  • 茶葉蛋以其豐富的營(yíng)養(yǎng)、鮮香濃郁的口感以及低廉的價(jià)格受到廣大消費(fèi)者的喜愛，這份教程就為大家講解如何做出健康美味的茶葉蛋，配料用量精確到克，教學(xué)步驟詳細(xì)清晰，內(nèi)容豐富、簡(jiǎn)單實(shí)用，既可以商用也可以用于家庭中制作...
  • 這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作，核心技術(shù)不保留，完整流程詳細(xì)演示，沿襲秘制配方，輔以創(chuàng)新改良，讓開店變得更加易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
  • 芝士黃金薯，一款近來火爆街頭的風(fēng)味美食，新晉網(wǎng)紅，夜市新寵！廚師之家專業(yè)西點(diǎn)師通過該教程詳細(xì)講解其制作技術(shù)，內(nèi)容既有常見品類的設(shè)計(jì)又有新品類的創(chuàng)新，且講解詳細(xì)，簡(jiǎn)單易學(xué)，從選材到配料、做法、技巧等等，核心內(nèi)容毫無保留...
  • 該教程詳細(xì)講解網(wǎng)紅小吃蟹黃鍋巴雞的制作技術(shù)，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，從選材到配料、從做法到技巧，既講究出品質(zhì)量又力求改良創(chuàng)新，讓經(jīng)營(yíng)變得易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
  • 新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃，雞肉鮮香、雞皮Q彈，麻而不木，辣而不燥，清爽可口、回味悠長(zhǎng)，該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，從選材到配料、做法、技巧等等，核心內(nèi)容毫無保留...
  • 這款燒雞公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松軟鮮香口感新奇，自成一派，出品快速，味道穩(wěn)定，教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，不論有無基礎(chǔ)，均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
  • 這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合，通過改良制作工藝和烹調(diào)手法，使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體，湯色紅亮，麻辣適中、口感獨(dú)特，老少皆宜，受到廣大食客的喜愛...
  • 五香鹵蛋是指使用五香鹵料加工的蛋，一種十分常見的大眾化美食，既可以作為單品出售，也可以作為各種小吃的輔助搭配，用途相當(dāng)廣泛，細(xì)膩滑潤(rùn)、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價(jià)廉物美，這份教程就為大家講解如何做出健康美味的五香鹵蛋，配方準(zhǔn)確，簡(jiǎn)單實(shí)用...
  • 該教程特邀泰安當(dāng)?shù)刂R館資深師傅傾力打造，現(xiàn)場(chǎng)詳解泰山糝正宗制作技術(shù)，內(nèi)容從選材到配方、做法、技巧以及原材料設(shè)備選購(gòu)、經(jīng)營(yíng)指南等等，核心技術(shù)無保留，可以讓您快速掌握這門手藝，既可用于創(chuàng)業(yè)開店，也可以為現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目增加新的品類...
  • 教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，取百家之長(zhǎng)加以改良，獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法，調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬，手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式，不但提升了出菜速度，還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法，既豐富了口味又豐富了品類，極具學(xué)習(xí)價(jià)值...
  • 棗莊辣子雞為魯南地區(qū)一道頗具特色的山東美食，以香辣多汁、色艷味重的特色自成炒雞中的一派，該教程由知名餐廳總廚親自掌廚，為大家詳解棗莊辣子雞炒制技術(shù)，高清視頻輔以文字詳解，相信大家看了以后就可以輕松掌握...
  • 這款秘制黃燜雞醬料歷經(jīng)多次改良創(chuàng)新，完美的還原了老濟(jì)南正宗黃燜雞口味，讓顧客感受到真真正正的老濟(jì)南風(fēng)味，做成后的黃燜雞色香味美，嫩滑多汁，無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭...
  • 該資料為紅油缽缽雞及藤椒缽缽雞做法，廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù)，食材處理、操作流程等，視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開店經(jīng)營(yíng)...
  • 該資料為麻辣味型的藤椒缽缽雞，是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù)，食材處理、操作流程等，視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開店經(jīng)營(yíng)...
  • 該資料為紅油味型的紅油缽缽雞，是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù)，食材處理、操作流程等，視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開店經(jīng)營(yíng)...
  • 該資料從配料表到制作流程均毫無保留的做了詳細(xì)介紹，還配有操作圖片演示；另外還為大家提供了該醬料的兩種使用方法，在銷售醬料的同時(shí)可以隨醬料一起發(fā)給客戶，該技術(shù)適合工廠、小作坊及飯店使用，在我們廠銷量很好，客戶遍及全國(guó)各地。...
  • 原料：草魚600克，美國(guó)杏仁片30克，甜蜜豆30克，廣東菜心50克，面粉60克，雞蛋2個(gè)，青紅彩椒20克，蔥段3克，姜片5克，蒜片5克。調(diào)料：鹽5克，味粉3克，胡椒粉3克，麻油5克，XO醬3克，蠔...
  • 原料：清遠(yuǎn)雞1只，紅尖椒2個(gè)，菱形姜片10克。調(diào)料：鹽15克，雞精15克，味精5克，生抽15克，面粉15克，生粉15克，米醋20克，辣椒粉10克。制作：1.清遠(yuǎn)雞治凈并將所有骨頭去除。2.把雞切成...

分享人

xlgyyy

 關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

最新廚藝資料

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部