青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:青島產(chǎn)的紅島花蛤500克。
調(diào)料:沈永和花雕酒25克,萬字醬油5克,海天生抽5克,上海太太樂宴會醬油5克,九洲陳皮5克,九洲話梅5克,蔥結(jié)8克,蔥絲、辣椒絲各3克,高度白酒8克,胡椒粉2克,泰國魚露8克,八角、香葉、桂皮、丁香各5克,頭孢拉啶膠囊、板蘭根各2克,糖10克。
制作:1、將花蛤放在開水鍋中煮至開后撈出,洗凈沙子,去掉半邊殼,控水待用。留出約100克煮花蛤的湯待用。2、將所有調(diào)料放入留出的100克湯中,在鍋中煮開后晾涼,加入頭孢拉啶膠囊、板蘭根,制成上海醉料待用。3、將控水后的花蛤放入醉料中,入冰箱(4℃左右)浸泡約12小時,撈出裝盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:在上海,此醉料主要用于醉蝦,因為上海的花蛤沙子較多,吃的人很少,而青島紅島花蛤肉肥、味鮮,是不可多得的地方特色海產(chǎn)品,醉出的口味比蝦更豐富。除這兩種外,還可用于醉梭蟹、醉毛蛤等。
相關(guān)鏈接:放頭孢拉啶膠囊、板蘭根主要作用是消炎殺菌,因為現(xiàn)在受環(huán)境污染,很多海河鮮體內(nèi)含有對人體有害的菌類,放入適量的藥品,可使顧客放心享用美味。
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