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雞茸白菜

材料:

主料:雞脯、白菜

調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉

做法:

1、將治凈的雞脯肉翻開,撕下雞牙子肉,用刀背砸成泥。

2、將白菜葉放入提前預制好的雞料子中,拌勻待用。

3、鍋內(nèi)加水,大火燒沸,下入白菜,將白菜燙熟,撈起后盛入碗內(nèi)。

4、鍋內(nèi)原湯上火,調(diào)入鹽、味精,倒入加水調(diào)勻的胡椒粉,大火燒沸后起鍋,放幾片香菜葉點綴一下即可。

特色:

這是傳統(tǒng)魯菜中雞汁系列的代表,選料精細、技法講究,吃雞卻不見雞,味道清淡鮮美,在這道雞茸白菜里,雞茸既不是主料也不是輔料,而是佐助料,負責給菜品出鮮味,這么多食材為什么偏偏選用雞肉作為佐助料呢?因為雞肉鮮味濃、異味小。將雞肉采用古法調(diào)成雞料子,顏色潔白,掛在白菜上汆熟,賦予顯微之余也豐富了菜肴口感。兩種親民的食材,經(jīng)過簡單調(diào)和就成了一道暖心暖胃的湯菜。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

 


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