青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
牛里脊肉400克,綠茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,鹽2克,味精1克,雞精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,濕淀粉適量。
1、將綠茶用溫水浸泡片刻;將牛里脊肉切薄片,加料酒、鹽、濕淀粉碼味上漿待用;
2、鍋置旺火上入油燒至六成熱,將泡好的綠茶擠干水分,入油炸至略干脆,撈出瀝油;
3、鍋內(nèi)油繼續(xù)燒熱,入碼好味的牛肉爆至斷生,撈出瀝油,待用;
4、鍋內(nèi)留底油燒熱,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色,入姜片、蒜片炒香,入炸好的綠茶脆、爆好的牛肉,加鹽、味精、雞精、白糖、生抽翻炒均勻,亮油,起鍋裝盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
點評:
色澤棕黑,質(zhì)地脆嫩,茶香醇厚,微辣鮮香。
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