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蒲場醬鹵前蹄

原料:

豬前蹄5000克,鮮湯15000克,冰糖500克,料酒100克,香料包1個(gè),老姜50克,大蔥20克,鹽20克,雞精10克。

制法:

1、將豬蹄燒盡余毛,至表皮焦黃,用清水浸泡,刮凈焦皮,清除污物,入開水中焯透,撈出用冷水洗凈待用;

2、將香料包用清水浸泡15分鐘,待用;

3、炒鍋置中火上,入少許油燒熱,入冰糖炒糖色,加鮮湯燒沸,倒入砂鍋或不銹鋼桶內(nèi),加料酒、雞精、老姜、大蔥、鹽,放香料包,煮至有鹵香味,入豬蹄以小火慢燉3小時(shí)~5小時(shí),離火浸泡,晾涼后取出,改刀裝盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

點(diǎn)評:

制作此鹵豬蹄,需選農(nóng)村飼養(yǎng)一歲左右的豬之蹄,經(jīng)文火溫煨,精心鹵制,入口肥而不膩,糯香滋潤美。如今,蒲場鹵豬蹄已成為當(dāng)?shù)靥厣,凡到蒲場的外地人,皆以品嘗此蹄為快事。

香料包的配方:

八角6克,山奈5克,小茴香5克,草果5克,甘草5克,丁香5克,蔻仁2克,沙姜5克,羅漢果5克,砂仁5克,花椒5克,桂皮5克,白芷5克。


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