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家常羊腎

材料:

主料:

羊外腎

輔料:

鮮香菇、姜末、蒜末、泡椒節(jié)、豆瓣醬、洋蔥條、香菇條、西芹顆

調(diào)料:

鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉、白糖、味精、豆瓣油

制作:

1、把羊外腎(即羊睪丸)治凈,逐一剖開(kāi)并剞菊花花刀,改刀成小塊入盆,經(jīng)多次漂洗除去膻味,再納碗加鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味,待投入沸水鍋里汆至卷曲翻花時(shí),倒出來(lái)瀝水。

2、把鮮香菇切成小條,在沸水鍋里汆一水后,撈出待用。

3、凈鍋里放油燒熱,下姜末、蒜末、泡椒節(jié)和少許的豆瓣醬炒香后,才依次倒入洋蔥條、香菇條、西芹顆和羊腎翻炒勻,然后摻入適量清水,并加鹽、白糖、味精,燒至入味時(shí)勾薄芡,淋一點(diǎn)豆瓣油便起鍋裝盤,撒些香菜節(jié)即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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