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黔味宮保羊腎

原料：羊腎350克。

調(diào)料：鹽2克，醬油5克，白糖5克，陳醋4克，甜面醬5克，糍粑辣椒20克，蒜苗10克，姜片8克，干淀粉10克，色拉油500克，料酒5克，水淀粉8克。
制法：1、將羊腎洗凈，切片，用清水漂去膻味，加入鹽、料酒、干淀粉碼味15分鐘。蒜苗切節(jié)備用。2、鍋置火上，放入色拉油，燒至五成熱，下碼味的羊腎大火爆10秒左右至熟出鍋。3、鍋內(nèi)留油50克，放入糍粑辣椒大火炒香，下羊腎，放入姜片、甜面醬、蒜苗，用鹽、醬油、醋、白糖、水淀粉調(diào)味，翻炒均勻起鍋裝盤(pán)即可。
特點(diǎn)：羊腎脆嫩，香辣開(kāi)胃。
創(chuàng)新點(diǎn)：羊腎腌掉腥味后直接爆炒，保證肉嫩。廚師之家cucurakwarungsunda.com
點(diǎn)評(píng)：將宮保味用在羊腎上，這個(gè)菜非常好。需要注意的是，此菜陳醋和白糖的分量一定一致或者醋稍大于糖，否則醋味壓不住甜味，導(dǎo)致此菜有羊肉膻味。

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