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桃園雙仙鴨

材料：

主料：

新鮮凈土鴨一只（約1250克），天臺(tái)烏藥4克，水發(fā)寬粉條200克，大姜片5克，蔥結(jié)5克，香菜1克，大蒜段、青紅椒塊各少許。

調(diào)料：

鹽8克，味精5克，糖3克，料酒15克，紅腐乳汁10克，袋裝火鍋底料50克，香料汁150克，濃湯300克，紅曲米汁30克，陳茶葉3克。

做法：

1、鴨子半邊開(kāi)6件，鴨脖子開(kāi)2件，整鴨頭1個(gè)，待用。

2、用50克80°熱水浸泡茶葉10分鐘，榨出茶汁，用以腌制鴨塊半小時(shí)后瀝干，再用150克香料汁腌制鴨塊一小時(shí)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、凈鍋燒熱，下入瀝干的鴨塊大火炒干水汽（如出水就潷出，留著后面用），下蔥姜、料酒、天臺(tái)烏藥同炒出香，然后下香料汁小火慢燒，一直保持以極少的湯汁和微微加熱的狀態(tài)，慢慢燒至鴨肉入味，起鍋前十分鐘下鹽和味精，最后起鍋待用。

4、若以煲形式銷(xiāo)售，就用砂煲加濃湯、火鍋底料、寬粉條、爐子上桌，鴨子、香菜裝盤(pán)另上；若以火鍋形式銷(xiāo)售，則配其它火鍋食材、味喋、爐子上桌。

香料汁：

1、草果2顆，花椒2克，丁香4粒，小茴香2克，砂仁3克，香葉3克，桂皮5克，豆蔻5粒，八角1個(gè)，甘草3克，干辣椒5克，陳皮4克，包好。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、把香料袋加水300克，煮半小時(shí)，煮至剩下鹵水150克。

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